泰国南部食品
泰国南部食品

gaeng som(有时也拼写为卡松索姆แกงส้ม) in Thai means sour curry or sour soup.

在泰国,你会发现很多不同的gaeng som变种,酸咖喱,但我将分享这道美味佳肴独特的南泰菜谱。

在这篇文章中,我将要分享我的丈母娘配方:火热的,姜黄,鱼汤。

泰国gaeng som的差异(___)

如果我能快速复习一下泰国南部的gaeng som()的基础知识,可能会有所帮助。

首先,如果你在泰国中部订购了gaeng som,这是一种完全不同的咖喱/汤和味道。它的颜色是微红的,尝起来几乎像糖醋汤——对我来说通常太甜了。

为了不搞混,在曼谷betway和泰国中部的其他地区,泰国南部的gaeng som通常被称为gaeng leung(____)。which translates to yellow curry.

但在泰国南部,这道菜叫gaeng som,and that's what we're making in this recipe.

就像和金南雅菜谱,这是我岳母在泰国家时经常做的另一道菜。

事实上,我非常喜欢gaeng som(___)非常喜欢,我不会说这是我一直最喜欢的南泰国菜,但我认为它的排名很高,and it's something I enjoy eating a few times a week because it's healthy,not oily,satisfies my love for spiciness and extreme flavors,and it's just all around an incredible dish (แกงส้ม).

Gaeng som (แกงส้ม) throughout most parts of southern Thailand is a standard dish,在泰国南部的所有餐馆都能买到,betway精装版and cooked at home.

当你去泰国南部的一家餐馆时,这是一道总是可以吃的菜,sometimes in a couple of different variations.

正宗泰国菜谱
让我们从这个gaeng som食谱开始吧(______)

以下是您需要的原料:

汤:

汤糊:

注释: Like all my recipes,如果你想直接去做饭,观看视频并在下面滚动到配方方框中的配方和方向。But keep reading below for more of an in-depth overview of gaeng som and my personal tips.

鱼
你需要鱼

泰国南部的gaeng som(___)通常是用鱼制作的,几乎任何种类的鱼都能工作,只要是海鱼,因为鱼是煮的,一条硬鱼做得最好。

也,你不必太担心鱼的质量,因为那可能更适合烤或蒸,但即使以前冷冻过的鱼也能很好地配合这个食谱。

For this gaeng some recipe I'll be usingbarramundi(亚洲鲈鱼)在泰国很容易买到,而且是制作这种泰国酸咖喱的常见鱼。

一定要把鱼放掉并清洗干净,然后把它切成牛排块(横截面块)。a couple inches wide.

我把整条鱼切成4块。

泰式高汤配方
Green papaya goes well in this recipe,但是你也可以用另一种蔬菜/水果

就像你可以用不同种类的鱼一样,you can also include different types of vegetables in your gaeng som (แกงส้ม).

一些最常见的成分包括青木瓜(比如我在这里要用的东西)。芋头梗,coconut shoots,竹笋,菠萝,水的牵牛花,或蜂鸟树上的花.

一般来说,只有一种蔬菜被用于种植高棉,but I have seen a mix of vegetables occasionally as well,就像在克拉比的农家乐餐厅,他们用椰子枝,竹笋,和道贺的花都混在一起。

If you use pineapple,它会让你的歌体变得更甜,如果你用青木瓜,你的加昂酒会更辣更酸。

我喜欢加昂的一些和上面所有的一样,尤其是青木瓜和芋头茎。

就像制作泰国青木瓜沙拉,你需要一个完全绿色的木瓜——我说的根本不是黄色或橙色——完全绿色和坚硬。

准备木瓜,剥掉皮肤,把里面的种子剃掉,然后把绿色木瓜切成一口大小的长条,就像削一块木头一样切割(确保你看了视频,看清楚切割绿色木瓜的方法)。

高松的青木瓜和成熟的橙子木瓜没有什么相似的味道。相反,它更像一个冬瓜。

fresh turmeric
在耿森,there's not replacement for fresh turmeric

Unlike a Thai soup like tom yum that uses an infusion of herbs for its flavor,gaeng som (แกงส้ม) uses a curry paste for its flavor – that's technically why it's a curry,尽管它可以用来喝汤。

咖喱酱类似于典型的泰国南部咖喱酱,但是辣椒和姜黄的味道更重。

你可以用研钵和研杵手工捣碎所有原料,我通常都是为了出汗和手工制作泰国咖喱酱,对于这个加昂索姆食谱,since it's boiled like a soup,我通常只是混合配料。

新鲜的姜黄根茎is an absolute necessity for southern Thai gaeng som (แกงส้ม),没有替代品。它使汤有令人难忘的橙色和霉味。

_______
白鸟眼辣椒(Prik Kee Noo Khao_______)

辣椒是咖喱酱中的另一种主要成分。it's a curry that should burn down your throat with every bite – in a very good way.

You can use just normal Thai bird's eye chilies for this recipe,the dark red colored ones,但最好的辣椒是泰国红、绿颜色的稍小的辣椒,叫做prik kee noo khao(______)。

这些辣椒在泰国南部特别常见,但是你也可以在曼谷的各个市场上偶尔看到它们,我相信我在访问美国时在亚洲的一家超市看到过它们。betway

They are usually a little more spicy than regular bird's eye chilies,给他们多一点酸味。

正宗泰国咖喱食谱
小心,姜黄会把你的搅拌机染成黄色!

Along with the turmeric and chilies,把大蒜和葱剥皮,然后加入一杯水,and blend everything up into a coarse paste.搅拌机或食品加工机可以正常工作。

别闻得太满,或者辣椒的蒸汽会让你作呕。据说,闻起来很好闻。

警告姜黄把所有东西都染成了橘黄色。我发现它真的在塑料上留下污点,但它可能不会沾到玻璃上。在你借用你朋友的VixIX之前,让你知道。

石灰汁
Sourness can come from lime juice or sour tamarind,但我喜欢酸橙的锋利

泰国南部风格的gaeng som(___)的两大口味是辛辣和酸的。

即使在南方,有几种不同类型的酸水果用于烹饪。有时用酸橙,有时还用酸罗望子。

It's good both ways,but I'm making my mother in-laws recipe,她的风格主要来自Nakhon Si Thammarat省泰国的,只使用酸橙汁。

我喜欢用酸橙汁来调味,因为它很锋利,没有任何甜味。

你需要一盘酸橙。我用了大约20个酸橙,约为15汤匙,但是你需要根据汤里的水的多少来添加和尝一尝。

When you have free time,切碎并挤压酸橙。在视频中,我把汤煮沸后就把它煮好了。

泰式高汤配方
烹制高僧

烹调方法

一旦你有你的咖哩粉,直接倒进汤锅里,and rinse out your blender with about a liter of water and add all that to the pot.

把炉子开到中等温度。Then add about an extra liter of water,所以总共2升水。

泰国虾酱
虾酱

迅速混合,然后加入虾酱。Make sure the shrimp paste mixes in thoroughly and dissolves – as the water heats up it will dissolve easier.

然后加入木瓜片,或者你用的蔬菜。这时你可以把锅盖盖上,你想在做其他事情之前把汤煮开。

泰国鱼食谱
一旦你加了鱼,在鱼煮熟之前不要搅拌

A tip about adding the fish…

There are a lot of general tips and practices about cooking Thai food in Thailand that you'd never guess on your own (at least that's the case for me) – I learn something new all the time.

One of those Thai cooking theories that seems to be accepted and acknowledged by all Aunties in Thailand is that once you add fish to any soup,在鱼完全煮熟之前,你不应该搅动汤。

如果你在鱼生的时候搅动汤,the entire pot of soup will be男子考(____)泰语中的一个术语,在这种情况下,腥味难闻.

我不确定是不是泰国婆婆/阿姨的故事,but I'm not going to argue.I follow their instructions,and I'm sure it's been tested for hundreds of years.

所以轻轻地把鱼加入汤里,然后不搅拌,煮5-8分钟左右,直到鱼完全被煮熟了。

最后一步是完全关闭热量,把你的锅从炉子里拿出来。然后加入盐和酸橙汁,轻轻搅拌,making sure you're careful with the pieces of fish.Add the lime juice at the end like this to preserve its sourness.

尝尝你的味道,以确定它是辣的,酸的,and it should make your tongue tingle from the chilies.

一旦你准备好了,盘成一碗饭和提供服务。

泰国的gaeng som(___)可以直接在米饭上吃,旁边还有各种其他咖喱菜,or in a side bowl so you can take more advantage of the curry broth.

(如果你看不到视频,在YouTube上观看:https://www.youtube.com/watch?V= GL-729 VKMNY

泰国南部的gaeng som菜谱(______,_____)

时间:大约45分钟
配方尺寸1壶汤
用具锅blender
口味辛辣的,酸的
吃它: Rice and an omelet,或其他泰国南部菜肴的混合

For more authentic Thai recipes,在这里查看我的整个列表.

Southern Thai Gaeng Som Recipe - Sour Fish Soup

准备时间

Cook时间

总时间

这道菜是为泰国南部的gaeng som(______,แกงเหลือง),a sour curry,但更多的是汤,充满了辣椒,lime juice,姜黄。
Author:
配方类型: 辣汤
Cuisine: 泰国人
服务: 1罐

Ingredients
汤:
  • 1条鱼,或其他海水鱼(____)-我的鱼约600克,but you could add more or less as you please.
  • 1.5-2升水(____)
  • 1绿色木瓜(____)-我的总共约700克,我用了整个木瓜。
  • 1汤匙虾酱(__)
  • 1汤匙盐,or the amount to taste (เกลือ)
  • 10 - 15 tbsp lime juice (น้ำมะนาว) - I used the juice from about 20 limes
咖喱酱:
  • 60克鹰眼辣椒(_______)最好是浅色的,但是有什么可以做的-我用了100多个辣椒做这个食谱
  • 1 head garlic (กระเทียม)
  • 20 grams turmeric (ขมิ้น) 2 - 3 finger sized pieces
  • 2 shallots (หอมแดง)
  • 300毫升水-与咖喱酱成分混合

指令
咖喱酱:
  1. 先做咖喱酱。Peel the stems off all the chilies,then add them to a blender or food processor.
  2. 把大蒜剥皮,and shallots,and cut the turmeric into pieces,把它们全部扔进搅拌机。
  3. Add about a cup of water,然后搅拌几秒钟直到变纯。
  4. 注意:注意姜黄色斑,所以不要使用好的搅拌机!
汤:
  1. 准备绿色木瓜,先剥开外面的绿色皮肤,用水冲洗以去除树液,然后把一口大小的木瓜切成薄片,这样你就有了薄的楔子。Cut the papaya like you're whittling a piece of wood.然后放一边。
  2. 为了石灰,把它们切成薄片,挤在一个单独的碗里。
  3. 把一个大汤锅放在炉子上,转中火。and add in all the curry paste you just blended.
  4. 往汤里加水2升,using some of the water to rinse out the blender,and add to the pot.
  5. Add the shrimp paste,and stir the soup to make sure the shrimp paste fully dissolves.
  6. Take the green papaya,把它全部加到汤里,快速搅拌,然后盖上盖子使其沸腾。
  7. 一旦高僧在沸腾,轻轻加入鱼块。
  8. 但泰国阿姨的把戏是这样的——在鱼完全煮熟之前不要搅动汤。If you stir the soup when the fish is still raw,你的汤会有鱼味(根据泰国烹饪惯例)。
  9. 把汤煮开,without stirring,for about 5 - 8 minutes.
  10. 当鱼完成烹调时,你可以轻轻搅拌,然后很快关掉炉子,这样你就不会把鱼煮过头了。
  11. 一旦你的体温下降,it's time to season with salt and lime juice.先加一些,轻轻搅拌,味觉试验,然后根据需要添加更多。
  12. 尝一尝,直到你的高汤变酸,微咸,而且非常辣。

笔记
Southern Thai gaeng some is one of the most popular and widely available dishes in southern Thailand.吃一盘米饭和各种各样的咖喱菜和配菜是很典型的。它也很好吃,旁边还有一个泰国煎蛋卷。希望你喜欢这道正宗的泰国菜,一定要回来查看更多信息!

Thai gaeng som recipe
吃泰格一些煎蛋是最好的组合之一。

关于吃gaeng som(___)的最后提示

我最喜欢吃gaeng som(___)的方法之一不仅是米饭,but also with a Thai omelet.

就煎一个泰式煎蛋卷,把蛋卷放在米饭上,然后在上面放一些酸辣的高汤。

高松开九(gaeng som with an omelet) is something my wife loved to eat before I ever came to Thailand,它已经成为我的终极舒适餐之一。

When my wife and I go on a trip outside of Thailand and return,我们通常在回家的第一顿饭上要我婆婆给我们点一份豆子和一个煎蛋卷。

希望你能试一试。

泰国菜谱
很好地结合在一起!

Conclusion

泰国有许多不同类型的gaeng som(___)。but this recipe is for southern Thai gaeng som (also spelled卡松索姆)有时被称为曼谷(gaeng leung)。betway

泰国南部的gaeng som(___)是酸咖喱或酸咖喱,teeming with chilies,酸橙汁(或酸罗望子)与姜黄颜色不同的橙色。

味道,如果制作正确,应该有点强壮,每咬一口都会灼伤你的喉咙,and it should be sour enough to make your cheeks tingle.

我希望你喜欢这个泰国南部的加昂索姆(___)食谱。如果你有任何问题,请告诉我。在下面留下评论,我很乐意收到你的来信。

17条评论。我很想听到你的消息!

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给这个配方打分:

  • 哈姆扎

    2年前

    照片里是什么样的米?它看起来不像贾斯敏。看起来像糙米。

  • gtm

    3年前

    作记号,

    你有没有想过在你的高汤里加一大块泰国煎蛋卷?when you take it off heat,或者当你加鱼的时候?不同质地,煎蛋卷咖喱在印度很受欢迎。Many different styles.也,我们喜欢煮熟的鸡蛋,for the texture,在湿盘子里。

    • betway电竞

      3年前

      Hey GTM,很高兴听到你的消息。对,我以前做过,效果非常好。谢谢你的建议。在印度,我吃了一些煮熟的鸡蛋咖喱,but I don't think I've ever had an Indian omelet curry.That sounds delicious!

  • 汤姆彭斯

    3年前

    Hi Mark,first of all,我今天买了T恤。非常感谢你!其次,我今天用虾做了这道菜的衍生。I made a shrimp stock with the heads and shells and used it to replace the water.And I added some fresh Galangal to the curry paste.我完全按照原样做了(当然是在我的VixIX中),当然它把塑料弄脏了,但是用植物油擦拭和浸透的真正的治愈方法把污渍弄干净了。This works with anything that stains plastic,甜菜汁,carrot juice,等。我期待着九月去曼谷的旅行。betway虽然这将是一个短暂的六天和非常餐厅导向。继续努力!

  • 塞里纳

    3年前

    ……我在普吉岛的时候试过高松,我非常喜欢。我丈夫刚从克拉比回来,那是他连续三天和米饭一起吃的菜……现在他让我做同样的菜……幸运的是,我找到了你的菜谱……会试试的。

    • betway电竞

      3年前

      Hey Serina,这太棒了,很高兴你和你的丈夫也爱高松。享受!

  • 伊丽莎白

    3年前

    My fav dish!虽然这取决于它是如何制作的,我比较喜欢酸辣的,有些地方味道很甜。我最喜欢的是它的多才多艺,使用各种蔬菜和草药,取决于谁做的。我要开始在家做饭了!

    • betway电竞

      3年前

      嘿,伊丽莎白,很高兴南歌颂也是你最喜欢的菜之一。我也很喜欢你的口味,我喜欢酸辣的,特别是洛坤的。很高兴你在家做饭!

  • Zaq

    3年前

    丹努克诺莱拉餐厅的gaeng som+pla morr+cocon shots,betway精装版泰国南部是我吃过的第一流菜,与曼谷相比,betway孔敬乌隆Hatyai和Sungei Kolok

  • 杰迪

    4年前

    喜欢这道菜,下次再试试你的食谱吧!我用的是类似的。用大量成熟的木瓜和菠萝来爱它——法朗风格:)很快就要做了。

    • betway电竞

      4年前

      嘿,杰伊,很高兴听到你也喜欢南方风格的歌颂。我也喜欢菠萝!

  • 卡尔

    4年前

    100 chilies?你一定是在开玩笑。:)

    • betway电竞

      4年前

      欢迎来到泰国南部食品!

      • 克里斯

        4年前

        我很困惑,但在你的视频里,你没有接近100个辣椒,60克的辣椒也没有接近100个辣椒。我用了60克,就像,25辣椒。而且非常,非常辣。

        • betway电竞

          4年前

          Hi Kris,有100个辣椒,但它们不是普通的泰国鸟眼辣椒,但小一些的淡色的。下次我再检查一遍,但当我做这个食谱的时候,我就是这么数的。But for the authentic recipe,它应该非常辣——应该会烫。

  • 劳伦斯J。维尔斯

    4年前

    迫不及待想试试这个……谢谢你,马克