如果你喜欢鱼(即使你不喜欢)。你会喜欢这个食谱的:

有什么比鱼片更好的呢?涂上香料和草药,用香蕉叶包装,在热炭上烤?

在这个泰国食谱中,我要学(是的,这是我第一次成功,和你分享,如何做一道叫AEB(__).

你可以用鲶鱼或罗非鱼做,或者即使你不喜欢鱼,你可以用猪肉或鸡肉代替,我在泰国北部也吃过很多次用大脑制造(很抱歉,我们今天不会做这个!).

这是一道很棒的菜,我非常高兴能和你分享这道泰国鱼的食谱。

清莱市场
清莱夜市,泰国

让我从一个简单的故事开始:

我第一次去清莱,我到达的那天晚上,我正在市场上摸索,一个烤树叶的小包装吸引了我的注意,坐在烤架上。

我搬到市场的货摊去了。

“它叫AEB(__),”她用泰语告诉我,当我问是什么的时候。

她有很多不同的版本,一些里面有鲶鱼,几块放着猪肉末,我决定点的那个,装满了无骨罗非鱼鱼片。

清莱泰国
清莱各种烤香蕉叶包装

我点了一对罗非鱼(罗非鱼在泰国的非海滨地区很常见)。

鱼,混合泰国草药和香料,用几层香蕉叶包着,折叠成一包,在市场的路边烧烤。

我立刻打开包裹,还有香料的喷发,芳香草本植物,我的鼻孔里充满了蒸汽。

我永远不会忘记我第一次吃AEB的时刻。味道好极了——我喜欢鱼的湿润和油腻,但仍有烧烤的烟熏味。

泰国的另一种食物让我大吃一惊,使用成分,以及烹饪方法。

你也可以在泰国北部的市场上找到预先烤好的。

但问题是…

虽然泰国各地都有不同版本的香蕉叶制品,在曼谷很难找到AEB。betway所以每次我在泰国北部,通常我到的时候第一次吃的东西,是AEB(__)。

但是我不想每次都等着去泰国北部吃AEB(__)我决定为它做一个食谱。

我在曼谷的家里做了这个食谱,betway但在美国的一家亚洲超市,我看过所有的原料,包括香蕉叶。

AEB不仅是一种美味的配料混合物,但它也是很健康的菜,而且我认为在一包香蕉叶里烤东西也很棒。

这个食谱可能不太容易制作(不难,只是需要一些时间和计划,但我可以向你保证这很有趣,味道很好,这是你能做的独特的东西。

注:如果你想直接去菜谱,向下滚动到下面的配方框(您也会看到视频)。但是继续阅读和跟踪下面的照片,深入了解AEB(__)以及烹饪过程的更多细节。

________
AEB PLA NIN配方(_______)

你需要的原料

磨成香料糊:

与鱼混合:

要添加到每个数据包:

罗非鱼配方
香蕉叶烤罗非鱼

再一次,我想说的是我会用新鲜的罗非鱼做泰国菜,你也可以用来做同样的鱼盐壳泰国鱼也。

我用的是整条鱼——主要是因为它们是从泰国来的——但是你也可以选择使用不同类型的鱼,也可以是预鱼片。

或者你可以走一条完全不同的路线,用碎肉甚至鸡肉来做。

我得自己把鱼切成鱼片,这是一次冒险(你会在视频中看到)。但它确实成功了。我可以用一些练习鱼片鱼。

你有什么建议吗?

一旦你有了无骨鱼片,把它们切成碎片,大约3-4口大小,大约是一副牌的1/2大小。

________
辣椒酱的一些配料

你可以选择使用食品加工机或石头研钵和研杵,但为了最好的口味,这样你就可以慢慢地从原料中释放出所有的油,最好用后者。

把大蒜剥皮,葱,把柠檬皮刮掉,然后把所有的原料切成小块,使它们更容易捣碎。

先在研钵里放1/2茶匙盐,然后先把泰国干辣椒捣碎。一旦变成薄片,加上新鲜的辣椒,然后继续捣碎和研磨原料的理化性质,只要你添加了所有的东西。

注释:姜黄有时包含在AEB食谱中(_______)。而其他时候,情况并非如此——我从两个方面都看到了这一点。但我是姜黄的大情人,既然如此难以置信的健康,我把它包括在我的食谱里。据说,我用了一整块手指大小的碎片视频,但我觉得有点太强了,所以在这里写的食谱里,我只包括1/2个手指。

泰国研钵和研杵
用研钵和杵捣泰国辣椒酱

你不需要很好的浆糊,就像你想要一个泰式咖喱酱,相反,你只是在寻找香料和草药的粗捣碎混合物。

这种质地只花了我15分钟的时间,如你所见,一点都不是奶油味的,但是所有的原料都是很好的绞碎,混合均匀,还有一点油。

一旦你的浆糊变成这样,您可以继续下一步。

泰国菜谱
把鱼和辣椒酱和盐混合在一起

泰国街头美食食谱的下一步是用一个搅拌碗,Betway电竞官网把鱼扔进去,然后加入辣椒酱混合物,加盐调味。

把手伸进去,把所有东西混合在一起,确保每一块鱼都涂满了香料。

注释如果你像我在录像里那样用手混合,一定要马上洗手,这样辣椒就不会烧焦了。

香蕉叶用途
用香蕉叶做饭

为什么AEB(__)是如此美妙的烹饪和饮食:

香蕉叶。

全世界,香蕉叶有很多用途,每当我旅行,任何在叶子里煮熟或端上的东西,是我立即感兴趣的东西。

好消息是,香蕉叶经常用于烹饪和供应食物,遍布东南亚和印度次大陆。因此,我在美国的亚洲超市看到了绿色的香蕉叶。

在你放弃寻找香蕉叶之前,如果你有机会去亚洲的超市,一定要去看看。

注释如果你真的找不到香蕉叶,你也可以用锡纸包装你的包裹。

Betway电竞官网泰国街头美食食谱
准备香蕉叶包装,然后在底部加入柠檬罗勒和圣罗勒。

香蕉叶包装

让我们快速回顾一下香蕉叶的解剖结构:

别担心,我们只会过去叶植物学所以更容易解释如何包装这些包。

像大多数树叶一样,香蕉叶有叶柄,把叶片固定在一起的叶子的中间茎。我们都撕了一片叶子,正确的?

当你在超市买香蕉叶的时候,甚至在泰国的新市场,它们通常会剥去叶柄上的叶片,以便于销售和运输。另外,我们只会用刀刃来做这个食谱。

你首先要小心的是把香蕉叶切成大约30-40厘米(1英尺或更多)的薄片。

在附在叶柄上的香蕉叶片的侧面,它有一个坚硬而坚固的外缘,而在叶片的另一边,香蕉叶很脆弱,很容易被撕破。

保持绿色的一面向下,白边朝上,拿两片香蕉叶,把它们放在一起,交替使用硬边和脆弱边,所以两边都有一个硬边,两边各有一个脆弱的边缘。

确保你也用湿毛巾把香蕉叶擦干净,这样上面就没有灰尘了。

有道理?

其实没那么难,用语言来解释比仅仅用语言来解释要困难得多。

正宗泰国食谱
然后在上面加一些鱼

把香蕉叶放好,先加一把,不需要测量,只是一大把,以柠檬罗勒和泰国甜罗勒为底。

在上面放几条鱼,确保它是好的,并涂上香料混合物。

下一步,实际上我忘了在我的第一个包里添加它们,就是吃一片酸橙叶,把它撕成两半,把它粘在鱼上面再包起来。

_____
下一步,把它包起来

把它包起来

在泰国北部,甚至在全国其他地方,香蕉叶包装采用多种不同的方法,形状,和尺寸。

对于AEB(__)通常用非常简单的方式包装,只要抓住两边,把它们叠起来在中间会合,然后折叠其他两个边缘并将它们固定在一起。

泰国菜
用牙签固定

泰国的许多街头厨师实际上都用牙签,or you could use kebab sticks that you shave down to about toothpick size.

用牙签把香蕉叶绑在一起,就像缝针一样,在那之后,确保你戳穿香蕉叶的两边。

_____
我做了6包AEB

从这些原料中,我得到了6包AEB-PLA-NIN(_____)。这应该给你一个范围,大约有多少成分我使用每包。

如果你考虑一下,如果你用木炭烧烤,在你开始包装之前,你应该点燃它,这样,一旦你完成包装包裹,你可以开始抱怨。

_____
AEB(_____)-小方形包装

我只想再展示一张照片,因此,您可以看到AEB(__)通常是如何包装的。

香蕉叶烹饪
一旦你有中等热量,开始烤香蕉叶包

对于烧烤,你想要中等热量的。没有火焰,但是相当热的煤。对于煤气烤架,我认为中高的最好。

_____
让香蕉叶起泡变黑

烧烤AEB PLA NIN(_____)在第一面打包几分钟,然后把它们翻过来。外面的香蕉叶应该开始烘烤,它可能会起泡并开始变黑。

但别担心外面的香蕉叶会被烧掉,因为里面的鱼会受到保护,所有的烟熏烤味都会转移到鱼身上,没有字符。

泰国北部食品
烤架上的AEB PLA NIN(_____)

继续烘焙和翻转泰国烤罗非鱼包。

我不知道他们什么时候烹饪完,但对我自己来说,这需要大约15分钟。

我脱得太早了,检查它,它有点未煮熟,所以我再穿上几分钟-我想大约15分钟是你应该烤它们的时候了。

AEB PLA NIN(_____)
煮熟的AEB PLA NIN(_____)

一旦你完成了烧烤,你会得到一些很棒的快乐,这应该类似于你在上面看到的。

独特的泰国菜
当你打开包的时候,准备好享受美妙的香味吧!

这道北泰国菜的一大优点是它既有烤的,又有烤的。

准备好迎接香气爆炸。

烧烤使鱼有一种美妙的烟熏味,那包香蕉叶不仅盛满了鱼的所有汁液和油,但它也提供了独特的草本风味。

泰国菜怎么吃
如何吃泰式AEB(____)

如何吃AEB(____)

吃AEB PLA NIN(_____)的最佳时间是在烧烤结束后几分钟,所以它们是滚烫的,而且仍然充满了美味的鱼油。

小心打开香蕉叶,因为里面很热,但你闻到的和看到的会立刻给你脸上一个微笑。

在泰国北部,AEB PLA NIN(____)既可以是小吃,也可以是全餐,和糯米一起吃。

如果你有糯米(这里的食谱)用手指拿一个一口大小的球,把它放在鱼的上面,然后撕下一块。

AEB PLA NIN(_____)
用糯米吃AEB-pla-nin(____)

鱼,草本植物,香料,应该很容易脱落,它应该充满了果汁和味道。

与糯米一起吃AEB-pla-nin(_____)然后重复,再重复一遍。

鱼会很潮湿和油腻,香料会让你的舌头有一股香味,最后,你会从嵌入鱼体内的香蕉叶中享受到新鲜的味道,加罗勒,最后是酸橙叶的爽口味道。

或者,AEB PLA NIN(_____)与一盘普通蒸饭一起吃起来也很美味。

点击下方立即观看视频:

(如果你看不到视频,看这里

AEB PLA NIN配方(_______)

总时间:大约1.5小时–2小时
配方尺寸:我使用的成分量为6个单独包装;我马上吃了三块。
炊具烤架
口味辣的,草本植物,咸咸的
吃它:在泰国北部的大部分时间,它和糯米一起吃,但是普通的蒸饭也很好吃,甚至是没有米饭的平原

评论

如何制作香蕉叶烤鱼(AEB)

准备时间

Cook时间

总时间

AEB PLA NIN(____)是泰国北部常见的菜肴,通常在街边小吃摊和当地市场上出售。虽然可以用鲶鱼做,小河鱼,甚至是碎肉,我最喜欢罗非鱼。罗非鱼和辣椒酱混合在一起,用香蕉叶包装,然后烤肉。AEB(__)通常与泰国糯米一起食用。
作者:
配方类型: 烤鱼
Cuisine: 泰国菜
服务: 6包

成分
  • 500-600克无骨罗非鱼(我填了2条鱼,但你也可以买预填的)
  • 包装用香蕉叶(替代箔)
  • 紧固用牙签
对于辣椒酱:
  • 2根柠檬草茎
  • 1头大蒜
  • 5种泰国葱
  • 10—20泰国干辣椒
  • 3 - 5 fresh Thai bird eye chilies
  • 半块卡菲尔石灰皮
  • 手指姜黄(在视频中,我添加了一个完整的手指,但太多了)
  • TSP盐
与鱼混合:
  • 所有的辣椒酱
  • 1.5茶匙盐
要添加到每个数据包:

指令
  1. 开始准备辣椒酱。把大蒜和葱剥皮,把酸橙的皮切掉。Cut all the chili paste ingredients into small pieces,使它们更容易在石臼、杵.
  2. 在石臼里,先加半勺盐,然后开始捣碎泰国干辣椒,直到你有辣椒片。然后加入新鲜的辣椒,继续敲打。Next add the rest of the ingredients and keep pounding for about 15 minutes.你不需要它像泰国咖喱酱一样光滑,但你只是在找一种粗而厚的辣椒酱。你也可以使用食品加工机或搅拌机。
  3. 如果你用整条鱼,像我一样,把鱼两边的肉切去,把鱼切成鱼片。然后把鱼切成中等大小的块,大约是一副牌的一半大小。
  4. 在搅拌碗里,加入无骨鱼(最好还是皮上的)。加入捣碎的辣椒酱,加盐调味。把所有的鱼充分混合,然后涂上辣椒酱。
用香蕉叶包裹,如果你有时间 看这个视频,那是最好的-这样你就可以知道怎么做了。
  1. 把香蕉叶撕成30-40厘米(1英尺或更多)的碎片。准备12件左右。
  2. 香蕉叶有很强的一面和脆弱的一面-记住这一点。拿两片香蕉叶,白底朝上(绿底朝下)用湿布快速擦拭树叶。放下一片叶子,然后在上面再铺一层,但是把它转180度。所以应该有一个强大的优势在一边,一边是脆弱的边缘,但两片叶子彼此相对-一片结实,一片脆弱。
  3. 在叶子中央放一把新鲜的柠檬罗勒和泰国甜罗勒。然后在上面放几片鱼和辣椒酱。然后撕下几片酸橙叶子,把它们加到鱼的顶部。
  4. 把它包起来,向一侧折叠,然后另一边,然后拉长的一端,然后用牙签把它们固定在包的顶部。它应该是方形或矩形包装。
  5. 中热,将每包AEB PLA NIN(_____)烤15分钟左右,偶尔翻页。外面的香蕉叶包装会起水泡变黑,但是里面的鱼将保持保护和绝对美味。

笔记
AEB PLA NIN(____)最好是在烤架上直接食用,所以它是新鲜的,滚烫的。在泰国北部,AEB(__)通常与糯米一起食用。
希望你喜欢这个食谱。在这里查看完整的配方并观看 视频在这里.

独特的泰国食谱
AEB PLA NIN多汁香蕉叶包装(____)

结论

在泰国北部,普通作为街头食品和市场,有一道菜叫AEB(__),一包鱼或肉,混合辣椒酱和香草,用香蕉叶包裹,并用木炭烧烤。

虽然你可以选择肉或鱼来制作AEB(__);我最喜欢的版本之一是AEB PLA NIN(_____)。用罗非鱼做的。

这种烹饪方式,烤香蕉叶,不仅很有趣,但它也能保存鱼和香料的所有美味的果汁和风味,就像烘焙、烧烤和混合香料一样,都能在一个单独的包装中得到乐趣。

你打算试着做这个AEB解放军的食谱吗(_______)?

在下面留言,如果你喜欢这个食谱,请与朋友分享(通过电子邮件,推特,或者Facebook)–提前谢谢。

更多的泰国正宗食谱,到这里.

23条评论。我很想听到你的消息!

留下答复

您的电子邮件地址将不会发布。已标记必需字段*

给这个配方打分:

  • 6个月前

    我想知道这道菜有多辣?我看这个食谱需要10-20个智利菜,而且看起来很多。

    • betway电竞

      6个月前

      嘿,Leigh,我想大概是6码左右。你当然可以减少辣椒的数量,或者用干辣椒,它仍然有香味和味道,但是没有那么多的热量。

  • 贾克琳

    2年前

    今天用我锅里的芭蕉鱼片和香蕉叶把它们烤了。嗯,太好了!我的3yo也喜欢帮我在M&P上大干一场!我没有足够的香蕉叶做4个鱼片(只有3个),最后一个鱼片是用铝箔做的。好像和香蕉叶的味道一样!

  • 吴敏丹

    2年前

    谢谢您,你准备和表现得非常辛苦,感谢新加坡

  • 布瑞恩穆尼

    3年前

    我真的很喜欢看你的文章和视频!今晚我要尝尝这道菜。博客和vlog的组成都是非常特殊的,而且你在准备上的方向也很清晰。我等不及要看你的其他东西了。

  • 诺威

    3年前

    嗨,马克,
    自从我在家乡的时候,我就非常喜欢香蕉叶中的鱼,而且我一直在寻找这个食谱。现在我找到它是因为你。非常感谢你。

    • betway电竞

      3年前

      你好,很高兴听到这个消息,很高兴你也喜欢!

  • 米格尔

    4年前

    我喜欢各种泰国菜??????????干杯。作记号

  • 弗兰迪

    4年前

    嗨,马克,

    谢谢你的好食谱。我们今天成功了,仍然渴望更多。因为我们找不到酸橙叶,我们从我的柠檬树上摘了些叶子,结果很漂亮。

    • betway电竞

      4年前

      嗨,弗兰,很高兴听到你的消息,很高兴听到你做了这个食谱,很高兴你喜欢。谢谢分享!

  • 多石的

    4年前

    基本上是蒸腾的。

    法国人称之为“乳突”在烤箱里用羊皮纸(加黄油,新鲜或干燥的香草和柠檬)。

    For your readers abroad who want that Smokey grilled flavor without the hassle of lighting a charcoal grill,可能会建议使用铝箔作为包装,所有的成分加上一些所谓的液体烟雾和您的厨房烤箱。和木炭烤架上的香蕉叶味道一样…

    • betway电竞

      4年前

      嘿,Rocky,thank you very much for sharing,这是一种很棒的烹饪技巧。对,我觉得锡箔会很好用,就不会有香蕉叶精华了。

  • 史蒂夫·福布斯

    4年前

    嗨,马克,

    另一个伟大的食谱!我要称赞你在这(和所有其他)帖子中使用的照片,你创造性地使用自由度和相机角度。

    干杯

    史蒂夫

    • 史蒂夫·福布斯

      4年前

      取2

      …你创造性地使用自由度和相机角度。

    • betway电竞

      4年前

      非常感谢史蒂夫,我真的很感激。