学习如何制作椰奶,刚榨过的,是制作更好泰国食物的最佳方法之一。

自己做椰奶可以确保任何泰国菜使用椰奶或奶油,你会有最好的口味。

在这个正宗的泰国食谱中,我要一步一步地教你怎么做你自己的椰奶。

成熟的椰子周围有硬毛
成熟的椰子,覆盖着坚韧的棕色纤维毛。

当然,在罐头或盒子里很容易买到椰奶(如果你需要的话我推荐盒装的Aroy-D

但是我高兰蒂,如果你把自己的椰奶榨成新鲜的,无论你做什么泰国菜味道会好几倍。

椰奶vs.椰子乳

在我们开始制作椰奶之前先澄清一下:椰奶和椰奶有两种类型。

椰奶通常是成熟椰奶的第一次压榨——它更丰富,而且非常乳脂。椰子汁通常是第二次压榨,可以是两种椰奶加更多水的混合物。

我们将在这个食谱中学会两者兼备。

成熟椰子

为了做椰奶,你需要成熟,thick meat,椰子——不是喝椰子水的小椰子。

成熟的椰子外面有坚硬的褐色外壳,里面有厚厚的白肉,在你的烹饪中加入一种不可能用罐头里的牛奶来调味的味道。在美国或欧洲,我在亚洲甚至拉丁美洲的超市看到过成熟的椰子。

打开椰子需要一些练习,所以让我们先学习如何做到这一点。

工具(_______)

食品配料(____)

1个成熟的椰子——但是你可以用你喜欢的任何数量的椰子重复这个过程。

把椰子切成两半
当切碎一个成熟的椰子时,大块的椰子更容易处理。

开始之前:

当你买椰子的时候,确保它是成熟的(棕色椰子)。不是甜的水绿色的小椰子。重要的是里面的肉而不是水,所以它需要一个成熟的椰子和厚厚的白肉。

一把结实的刀的后缘确实是实现这一点的理想工具。钝的物体(如锤子)不会在椰子壳上造成干净的破裂。这包括把椰子撞在坚硬的物体上。这使得肉很难切碎,所以一定要试着一路保持平衡。

中国切肉刀的背面也很好用。

把你成熟的椰子外面的纤维状毛发清理掉
把外面的头发擦干净,以免它们掉进你的椰奶里。

说明(___)

找一个地方,当你打开椰子时,可以让东西稍微湿一点。

大多数椰子的内部都有一点压力,当你突破外壳刺穿内部果肉时,至少会有一些水溢出。

别担心,它不会爆炸……但它可能会喷出一点:

把椰子外面的皮/毛都剪掉,你可能需要用刀口锋利。(试着切碎头发而不是锯头发)。外壳非常坚硬,切掉头发时,小心不要让刀斜着看。

椰子水从壳里流出来
如果只做椰奶,那你就不需要椰子水了。

椰子开放使用(部分)注意

用一把结实的刀的后缘,最简单的方法是沿着中间水平撞击椰子,用短而快的排骨,旋转椰子,在四周制造一个裂缝,直到它分成两半。

不要继续罢工,只要快攻就行了。

别担心水会流出来(无论如何,省省吧,水很好喝,但这个食谱不需要它)。椰奶,它只是用来做它的成熟肉,而不是椰子水。

椰子刮刀
泰国的椰子刮刀

步骤1

带上刮刀和一个大的搅拌碗。

把碗放在刮刀工具下面,把椰肉片都抓起来。把椰子肉从半个壳里刮出来,要温柔,不要把它挖得太深。

如果你看到棕色的薄片开始进入碗里,移到椰子的另一部分。椰子片是亮白色的,轻而通风,在碗里堆成一个土堆。

手工工具或“兔子”刮刀

泰国椰子刮刀有附属座位,这是最安全的去肉方法。

在Thai,他们称之为“兔子刮椰子”,可能是因为它的动作像兔子的后腿。可爱的名字,但是直接从硬壳中切碎椰子肉可以用很多方法。手工工具也很好用。

新鲜、通风的成熟椰肉丝
这道菜你要的是椰肉丝

缓慢而稳定的节奏

这是一门艺术,用椰子壳保护双手,但挖肉时也不要用力推。如果你能把椰子完美地分成两等份,这个效果最好。因此,你可以用双手放在椰子壳上。做好这项工作需要大量的练习。

一个中等成熟的椰子应该可以产生大约300克的椰子刨花。

注意:我不建议使用刀。我对这可能带来的危险有个人经验,即使你成功了,把肉切得足够细以便挤压(步骤2)是非常耗时的。

搅拌机也不适用于椰子奶油(但也适用于牛奶,尽管混合后可能需要过滤掉肉纤维)。

步骤2

准备300毫升室温水,把它倒在椰屑上(放在同一个大碗里)。用手按摩椰子肉,把它和水充分混合,同时挤压椰子肉。

现在,碗底的水变白了,变成了你想要的椰子油。

把椰丝从布上的筛子挤到第二个碗里。这是你的椰子油,它应该是丰富而厚重的。

从椰子油中滤出椰肉纤维
过滤椰子油

第3步-椰奶

为了让椰奶成为泰国菜和泰国菜,你需要单独的椰奶和椰奶。

所以在把椰子油放在一边之后,再在椰丝中加入300毫升室温水,然后用手混合按摩几分钟。

再一次,把椰奶通过过滤器倒入另一个平底锅,把椰子丝挤出来。

用勺子轻轻地浇上纯椰子油
纯椰子油

你现在可以吃一碗椰奶和椰奶了。对于泰国菜谱来说,最好把它们分开,但是有些菜,或者如果你只是想要椰奶,你可以把它们混在一起。

从一个成熟的椰子,你应该得到大约500-600毫升的椰奶和椰奶。

吃泰式

加上咖喱酱,新鲜的椰奶是泰国菜谱.用新鲜的椰奶做一道好菜是泰式咖喱绿.

你可以使用盒装或罐装椰奶有时,如果你在争取时间,你必须(如果是这样,试试Aroy-D在盒子里,不能,我发现这是最好的)。但是如果你有时间自己做椰奶,这对你所有的泰国菜都有很大的不同和改进。

快乐的进食,希望您喜欢这道泰国菜的制作方法:如何制作新鲜的椰奶!

4条评论。我很想听到你的消息!

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  • 两个原始饥饿的人

    2个月前

    我在跟踪你的网站和文章。你很成功。我希望你们的出版物能继续出版。谢谢。

    • 乔尔布鲁纳

      2个月前

      非常感谢(顺便说一下,喜欢你的频道名!),谢谢你的来信,祝你拥有美好的一天!

  • 阿莱塔·林德斯特罗姆

    2个月前

    在东非,我们有一个带刮刀的凳子,叫做姆布齐:一只山羊。

    • 乔尔布鲁纳

      2个月前

      太有趣了!我知道“mbuzi”这个词代表山羊,但我从来就不知道有一个同名的工具:)谢谢你的写作,祝你有美好的一天!